當前位置:主頁 > 財經 > 正文

毛利從40%到67%,創新革命,羊蝎子也可以很fashion

時間:2018-06-21 18:57 來源:網絡整理 編輯:admin

核心提示

“咩咩叫”的第一家門店于2017年6月在北京開業,目前在北京已經擁有兩家店,一家商超店、一家街邊店。 “咩咩叫”把羊蝎子開進商場是非常特立獨行的選擇,為的是打造與眾不同...

“咩咩叫”的第一家門店于2017年6月在北京開業,目前在北京已經擁有兩家店,一家商超店、一家街邊店。

“咩咩叫”把羊蝎子開進商場是非常特立獨行的選擇,為的是打造與眾不同的羊蝎子。但是餐飲品牌策劃師王星在為咩咩叫策劃打造時考慮的是,不僅僅選址只在商場。

他認為街邊、商場同步的模式更利于品牌的快速發展和升級,也有利于優化客群。

毛利從40%到67%,創新革命,羊蝎子也可以很fashion

從定位上突出差異

不同于傳統的羊蝎子餐廳只是單純的“吃羊蝎子的地方”,“咩咩叫”定位為音樂涮烤吧,在餐廳的名字上就直接的突出餐廳的定位和調性。

餐飲品牌策劃人王星介紹,咩咩叫定位為音樂涮烤吧主要是為了突出與其他同品類餐廳的差異化,因為傳統的羊蝎子目前的消費群體大多以中老年為主,但是定位為音樂涮烤吧可以吸引更多年輕人,并且也更適合商場里的客群。

既然定位為音樂涮烤吧,就一定要有音樂。“咩咩叫”為了讓來到餐廳的顧客感受到更濃重的音樂氛圍,特地聘請了歌手在每天下午的6:30——8:30進行兩個小時的演唱。

不僅如此,今天新聞,顧客在就餐之余也可以現場點歌、唱歌,“咩咩叫”在這個時候就成為了一個小型的KTV。不僅提供美食,更是消費者聚會、休閑、K歌的好場地,也因此很多消費者都成為了“咩咩叫”的回頭客。

毛利從40%到67%,創新革命,羊蝎子也可以很fashion

▲顧客自己點歌、唱歌,餐廳這時成為了小型ktv

“挑”顧客,完善運營模式

在“咩咩叫”剛開始開業的幾個月里,餐廳的客單價基本維持在60元,產品毛利也僅僅只有40%左右,餐廳的凈利潤非常低。為了改變這種窘境,更加完善運營模式,王星對“咩咩叫”進行了大“改革”。

在對“咩咩叫”的改造中,王星首先優化了餐廳的產品結構,讓“咩咩叫”不僅僅只賣羊蝎子,更有烤串和啤酒,使更多年輕人愿意走進店內;其次將餐廳進行重新的裝修和升級的,但是又重裝飾、輕裝修,花最少的成本讓餐廳更有體驗感和價值感;并且選擇最好的來自內蒙古錫林郭勒的羊肉,保證產品品質,讓消費者感受到物有所值......

通過一系列的改變,“咩咩叫”篩選掉了一批原本就不屬于自己的顧客,也擁有了自己忠實的粉絲。現在餐廳的客單價基本保持在100元,產品毛利也達到了67%,王星說這是他想要的最理想的狀態。

毛利從40%到67%,創新革命,羊蝎子也可以很fashion

▲主打產品:全家福

豐富產品結構,今天新聞,不按鍋賣按斤賣

“咩咩叫”的羊蝎子不再是傳統的湯鍋模式,而是創新了烹飪手法采用了現在年輕人喜愛的干鍋形式,也豐富了主產品的味型,香辣、燒烤、醬香、傳統等口味一應俱全。

在不斷完善主產品的同時,王星也幫助“咩咩叫”豐富了餐廳整體的產品結構,增添了非常受大眾喜愛的烤串。到咩咩叫,冬天吃羊蝎子、夏天擼串,產品豐富,兩不耽誤。

現在市面上的干鍋種類并不少見,但是傳統的干鍋都是按鍋賣,“咩咩叫”改變了這種按鍋賣的方式,將羊蝎子等主產品按斤賣。王星認為,按斤進行售賣的形式使得產品單價低,更容易讓消費者對價格的敏感度下降,從心理上覺得性價比更高。

毛利從40%到67%,創新革命,羊蝎子也可以很fashion

毛利從40%到67%,創新革命,羊蝎子也可以很fashion

▲燒烤、啤酒,夏季營收“小能手”

  • 劉詩詩、馬思純群星種草的背帶褲到底有 劉詩詩、馬思純群星種草的背帶褲到底有

    經典中融入時尚元素后,無論從材質、顏色或是改換一條本性肩帶,都讓我們的選擇變得越發多樣化! #p#分頁標題#e# 潮人們更是在穿法上也做足了作業,這些不三不四的斜肩或單肩的...

  • 日本首相就財務省篡改“森友學園”審批 日本首相就財務省篡改“森友學園”審批

    安倍表示,對財務省篡改文件等行為深感遺憾,在此向國民致歉。當被問及是否會對副首相兼財務大臣麻生太郎進行處分時,安倍說,會對麻生進行嚴厲的處分,同時也真摯地接受國...

  • 六一公布史上最激萌吉祥物!貴州恒豐奔 六一公布史上最激萌吉祥物!貴州恒豐奔

    2018年6月1日兒童節當天,處于休賽期的貴州恒豐足球俱樂部官方發布了吉祥物奔奔的新形象。自2016年首發吉祥物后,奔奔迎來了他的全新形象。 (微博截圖) 吉祥物奔奔一改之前米...

  • 全國高校傳奇明星籃球聯賽戰火延續 “籃 全國高校傳奇明星籃球聯賽戰火延續 “籃

    為什么喜歡籃球?也許是因為《灌籃高手》 也許是因為NBA 籃球是生命 縱使烈日炎炎 也依然難擋籃球場上 那一道道馳騁的身影 那遠處依然清晰的歡呼吶喊 籃球聯賽 這是一場關于青春...

  • 2018國際體育用品博覽會閉幕 小狀元輪滑 2018國際體育用品博覽會閉幕 小狀元輪滑

    2018中國國際體育用品博覽會于5月28日在上海國家會展中心正式落下帷幕。1400家企業,近5000個品牌,10萬人到會,15萬人次觀展,今天閉幕的第36屆中國國際體育用品博覽會用一組漂亮...

  • 跑步游泳騎行 騰訊全棲運動智能手表P1亮 跑步游泳騎行 騰訊全棲運動智能手表P1亮

    今天,騰訊全棲運動智能手表P1在京東眾籌正式上線,全新推出的騰訊P1定位為全棲運動智能手表,主打運動定位,從功能、外觀到實用性都給粉絲帶來多重驚喜,同時在價格上堪稱性...

  • The Comic Run動漫跑 帶你實現英雄夢 The Comic Run動漫跑 帶你實現英雄夢

    The Comic Run 動漫跑,帶你實現英雄夢 2018年5月27日,The Comic Run(動漫跑)英雄之旅線下跑活動于北京東郎創意產業園落下了帷幕!參賽者不僅有熱愛運動和漫威的成年人,今天新聞,一...

  • 足夢未來!超萌兔引領幼兒足球啟蒙新時 足夢未來!超萌兔引領幼兒足球啟蒙新時

    足球是世界第一大運動,它所承載的意義不僅在于競技,更在于它能增強人們體質,培養團隊主義、頑強拼搏的精神。習主席不止一次提出要振興發展中國足球,希望積極向上的足球...

  • 世界杯戰火一觸即發 《足球大師2018》新 世界杯戰火一觸即發 《足球大師2018》新

    酷暑六月來臨,滾滾熱浪也湮滅不了球迷們火熱的內心,因為一場足球盛會即將來襲2018年俄羅斯世界杯的征戰將于6月14日拉開帷幕,來自全球的32支球隊將在俄羅斯境內舉行64場比賽最...

超级吹潮高手喷40秒视频